顽牛跷脚牛肉是成都顽牛餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌。跷脚牛肉起源于具有“海棠之国”之称的历史文化名城四川乐山，它不仅具有防病治病的药膳功能，而且内含"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
     如今，成都顽牛跷脚牛肉在继承了乐山跷脚牛肉传统技艺的精髓上，在汤味上进行深入研究。通过不断地深挖产品工艺，创造性地增加了药枣、枸己、当归以及二十余味中药这些原料熬制出的别具美味的牛肉"精汤"，使得此美食更合理的趋于科学营养。凭借此等工序研制出的顽牛跷脚牛肉，不仅汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒治病的效果，实乃养生健脾、益寿延年的珍馐美食。
品牌起源
   相传，在明末清初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
   “跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。如今成都顽牛餐饮管理有限公司旗下品牌顽牛“跷脚牛肉”，在秉承传统”跷脚牛肉“的制做精髓的基础上，创造性地把几十味中药材和调味佐料加入跷脚牛肉的制做当中。  通过此种方式制做的跷脚牛肉不仅保持了牛肉的香又溶入了山珍的鲜，使其营养爽口，而且还具有开胃散寒及补肾的药膳功效。